La gestion de la restauration au sein des établissements privés et publics, tels que les Ehpad, associations et écoles, présente de nombreux défis en termes d’offre alimentaire, de maîtrise sanitaire, d’organisation et de gestion. Pour répondre à ces enjeux, Ozego propose des services d’audit complets et personnalisés pour accompagner les gestionnaires dans l’optimisation et la conformité de leurs établissements.
Audit Restauration : Une Approche Globale et Personnalisée
Ozego réalise des audits détaillés couvrant plusieurs aspects cruciaux de la restauration :
- Offre alimentaire : Plan de menus, équilibre alimentaire selon les exigences règlementaires, Loi Egalim.
- Maîtrise sanitaire : Mise en place d’agrément et PMS, contrôles rigoureux pour s’assurer du respect des normes sanitaires, en amont des audits vétérinaires.
- Organisation : Analyse des flux de travail, répartition des tâches et efficacité opérationnelle.
- Gestion, Investissement : Assistance technique en gestion, identification des besoins en infrastructure et en équipement pour améliorer la qualité et l’efficacité.
- Déchets : Stratégies pour réduire le gaspillage alimentaire, en conformité avec la loi Egalim, et respecter la nouvelle règlementation concernant la valorisation des biodéchets
Audits d’Hygiène : Préparation aux Contrôles de la DDPP
Les audits d’hygiène réalisés par Ozego sont comparables aux contrôles effectués par les services vétérinaires, avec pour objectif d’identifier et de corriger les points d’amélioration avant le passage de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Ces audits permettent aux établissements de rester conformes et d’éviter les sanctions sévères, telles que la fermeture administrative.
Audits à la Carte : Une Solution Sur-Mesure pour Chaque Besoin
Ozego propose des audits à la carte pour répondre aux besoins spécifiques de chaque établissement :
- Fonctionnement : Amélioration des méthodes employées, optimisation des infrastructures et des moyens disponibles.
- Ressources Humaines : Rééquilibrage des équipes, gestion des tensions et renforcement de la cohésion d’équipe.
- Hygiène : Mise en place de bonnes pratiques sanitaires, règles HACCP, gestion des alertes, désinsectisation et analyses microbiologiques.
Ces audits permettent d’identifier les points centraux à améliorer et de déployer les solutions adéquates sur l’ensemble des sites de l’établissement.
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Une Obligation Légale
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est une obligation légale pour tous les restaurateurs, indispensable pour éviter les sanctions lors des contrôles des services vétérinaires. Malheureusement, cette obligation n’est pas toujours respectée par les professionnels, exposant ainsi les établissements à des risques de sanctions et de fermeture.
Ozego accompagne ses clients dans l’élaboration de PMS conformes et incluant des détails spécifiques tels que les logos des établissements, garantissant une personnalisation complète.
Cas Client : une structure gérant deux Ehpad
Récemment, notre Expert Eric André est intervenu auprès d’un de nos clients, gestionnaire de deux Ehpad. Lorsque la société de restauration en charge du PMS s’est retirée, les Ehpad se sont retrouvés sans plan en place. Ozego a su être réactif et a pris en charge la rédaction d’un PMS personnalisé, adapté aux contraintes spécifiques de cette structure.
Ozego s’engage à fournir des services d’audit et de gestion complets et personnalisés pour tous les établissements de restauration. En travaillant avec Ozego, vous bénéficiez d’une expertise reconnue pour optimiser vos opérations, assurer votre conformité et garantir la sécurité alimentaire de vos résidents.
Pour plus d’informations sur nos services et découvrir comment nous pouvons vous aider dès aujourd’hui à optimiser la gestion de votre restauration. Osez nous contacter via notre formulaire de contact ou sur LinkedIn !
