Chez OZEGO, nous sommes convaincus que la restauration collective est un formidable terrain d’innovation. Innovation culinaire, bien sûr, mais aussi organisationnelle, économique et environnementale.
C’est dans cet esprit que nous lançons Derrière la toque, un nouveau format vidéo pensé pour valoriser les savoir-faire, les bonnes pratiques et les solutions concrètes du quotidien en restauration collective.
Un premier défi culinaire végétarien et anti-gaspi
Pour ce premier épisode, OZEGO a proposé à Sysco un défi culinaire autour de deux enjeux majeurs du secteur :
- le développement de l’offre végétarienne,
- la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Objectif : montrer qu’il est possible de concilier budget maîtrisé, simplicité de mise en œuvre et plaisir gustatif, même en restauration collective.
Deux recettes simples, accessibles et pleines de bon sens
Le défi est relevé par Bérénice Plaine, directrice culinaire chez Sysco, qui imagine deux recettes anti-gaspi à partir d’un ingrédient souvent sous-exploité : la courgette.
Au menu :
une quiche “fourre-tout” végétarienne, idéale pour valoriser les restes et adapter les recettes aux stocks disponibles ;
un gâteau au chocolat surprenant, où la courgette apporte moelleux et légèreté, sans altérer le goût.
Des recettes pensées pour être faciles à reproduire, compatibles avec les contraintes de production en collectivité et adaptées aux attentes des convives.
Penser autrement la cuisine collective
Aux côtés de Morgane Demars, Directrice du pôle Restauration & Nutrition chez OZEGO, cet échange met en lumière une autre façon d’aborder la restauration collective :
valoriser les produits existants plutôt que multiplier les achats,
réduire le gaspillage alimentaire de manière pragmatique,
proposer une cuisine végétarienne accessible, sans compromis sur le goût ni sur l’équilibre nutritionnel.
Un format volontairement concret, centré sur le terrain et les réalités des équipes.
Un format au service des professionnels
Avec Derrière la toque, OZEGO souhaite donner la parole aux acteurs du secteur et partager des initiatives inspirantes, directement applicables dans les établissements.
Ce premier épisode s’adresse à tous les professionnels de la restauration collective qui cherchent à :
optimiser leurs pratiques,
mieux maîtriser leurs coûts,
s’inscrire dans une démarche plus responsable, sans complexifier leur organisation.
🎬 Découvrez en vidéo ce défi culinaire végétarien et anti-gaspi dès maintenant
Une démarche qui s’inscrit dans une réflexion plus large : celle d’une restauration collective responsable et réaliste, que nous explorons aussi dans notre format Service compris dédié à l’EGalim accessible avec Sysco.
