Et si le portage de repas à domicile pouvait rimer avec tradition, générosité et technicité ?
Dans ce nouvel épisode de Derrière la toque, OZEGO met en lumière le savoir-faire des équipes de Les Menus Services, entreprise spécialisée depuis 25 ans dans le portage de repas pour les personnes âgées.
La cuisine comme à la maison… en grand volume
Aux côtés de Morgane Demars, Sébastien Cottet, chef dans les cuisines Fringalines pour Les Menus Services, prépare :
- une blanquette de veau à l’ancienne
- une tarte aux pommes revisitée
- une salade fraîcheur
Derrière ces recettes emblématiques, un vrai travail technique : cuisson longue maîtrisée, liaison traditionnelle au roux blanc, adaptation aux volumes (jusqu’à 600 repas par production), respect des textures et des régimes spécifiques.
Le défi ? Reproduire la cuisine “comme à la maison”… pour des centaines de bénéficiaires.
Des repas pensés pour les aînés
Au-delà du goût, la préparation des repas repose sur :
- un travail en lien avec des diététiciens-nutritionnistes
- une adaptation aux régimes sans sel ou spécifiques
- une offre dédiée aux troubles de la déglutition
- un équilibre nutritionnel respectant les recommandations en vigueur
Parce que pour les personnes âgées isolées ou en difficulté, le repas est bien plus qu’un simple service : c’est un moment de réconfort et de lien.
Derrière chaque plat, un savoir-faire
Cet épisode montre que derrière chaque livraison, il y a :
- des cuisiniers qualifiés
- des produits sélectionnés avec exigence
- une organisation rigoureuse
- et une volonté constante d’apporter du plaisir aux bénéficiaires.
